腐乳扣肉

【菜名】腐乳扣肉
【所属菜系】全部
【特点】眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香
【原料】主料：素酱肉500克，腐乳汁60克。
调料：香油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。
【制作过程】(1)将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
(2)把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
(3)炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。
烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。